舒芙蕾，又譯梳乎厘、梳芙厘[1]（法語：Soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。
有人將它音譯為舒芙蕾；也有人意譯為蛋奶酥。舒芙蕾的由來眾說紛紜，有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味，讓人在品嚐過後卻又覺得空洞，就好像什麼也都沒吃到一樣？
原來是當時上流階級奢靡的風氣使然，使得富裕的人們花在餐桌上的時間比工作時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，卻會送上十幾二十道餐點，吃到最後，賓客都僅象徵性地動動刀叉，淺嚐即止；而宴會結束後，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。而為了矯正這敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此，一直到現在，舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。
構成部分
每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成：
- 添加了香味的奶油汁或醬做成的底部
- 打勻了的蛋白
底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括乾酪、巧克力、香蕉、檸檬或各式生果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況[4]〉，因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。
舒芙蕾對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷造成的小模子（Ramekin）。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。
留言列表
