天然酵母養到了第五罐終於成功了，之前4罐因為一直用有油的葡萄乾一直沒成功，換蘋果養，沒想到一次就成!且第三天就冒一堆泡泡即可取出當發酵液，跟葡萄乾苦苦等5天都沒動靜實狀況比起來實在讓人開心~
以下大概分享我的過程~
材料:
蘋果
過濾水
玻璃罐
砂糖
1.買很大顆的富士蘋果，泡過溫水去除表面的臘，之後換泡流動冷水之後用刷子輕刷表面把農藥盡量去除。
2.煮一小鍋水燒開，消毒(用開水淋過)切蘋果的刀子、粘板、筷子、盤子…等妳會用到的發酵工具。
培養酵母液的玻璃瓶需整個放入煮開水的鍋子中讓水都淋過玻璃罐，蓋子也是要在裡面煮過消毒。
3.玻璃罐、蓋子倒扣晾乾。
4.我戴上塑膠手套，噴一些藥用酒精在手套上，把蘋果表面用面紙擦乾水份(我這次忘記擦，但還是有發酵成功)，開始用消毒過的刀子切蘋果，去核、去蒂。
切好放入消毒過的盤子中。蘋果盡量切小片，這樣接觸面積大比較好發酵。
5.取出玻璃罐、蓋子，確認裡面沒有水份，也可以用面紙擦擦裡面，過程中小心別讓手汙染罐子。
6.把玻璃罐放在電子秤上，放入過濾水250ml、蜂蜜10g然後搖晃罐子讓他們融合在一起，直到蜂蜜不見為止。
7.用消毒過乾燥的器具把蘋果夾入罐子中 100g蘋果。
8.充分搖晃整個瓶子讓蘋果都吃到糖水。
9.罐子上面覆蓋保鮮膜然後再蓋上蓋子，置於室溫溫暖不直射陽光處等待發酵。
10.接下來每一天早晚打開蓋子搖晃蘋果，讓蘋果透氣，且確認搖晃過程中，蘋果都有沾到糖水。我每次透氣時間大概10分鐘。
11.在室溫27的狀態下，我的蘋果第三天就發酵完成，表面有很多泡泡。(酵母液培養完成)
第一天
第二天
第三天
接下來是酵母原種的製作:
材料:
高筋麵粉
砂糖
蜂蜜
12.準備器具，燒好開水，把筷子放入煮開水的鍋子內消毒，用長鐵夾夾出用面紙擦乾筷子。
13.在鍋子裡面完全消毒過的另一個玻璃罐(要擦乾)，倒入100克酵母液+70g高筋麵粉，拌勻覆上保鮮膜上蓋。(正確的比例應該是100cc酵母液+70g高筋麵粉，我看錯，導致第二天沒順利發酵)
過濾出的酵母液
取出100g製作原種
拌勻後
14.靜置室溫，等發酵…..一天後發現它沒動靜，一點也沒長大還油水分離但表面有些小氣泡孔，加入高筋麵粉50g+10g蜂蜜搶救。(室溫發酵)
15.隔日早晨，長一半大，有長大狀況下，我安心冰入冰箱。下班回家後取出100g做麵包機吐司。酵母原種罐取出一部分做吐司後，剩下的加入50g過濾水+50g高筋麵粉+一點蜂蜜+一點糖做餵養。(當晚比較冷，我有開暖氣讓酵母原種吹幾個小時)
11/17綠色標籤是原本的高度，經過一夜後，它像爆炸般的長大!!
16.隔天早上看酵母原種罐，長大一倍多，活力驚人~驚喜之餘，冰入冰箱。整過過程大概是這樣~順利完成酵母的製作…..
17.經過爆發似的長大後，過了一天偷懶沒餵....從冰箱取出有變矮一些，但還是維持發酵一倍高度且氣孔變多囉!!
之前都用日清三茶花餵養，今天改用洽發日規彩虹高筋麵粉~~~
心情:雖然前幾罐用有油葡萄乾培養時一直失敗，但終於在嘗試蘋果發酵時成功了，也就是只要做對了跟一直嘗試，其實也不難，但養酵母真的滿費工的可以了解外面為什麼沒什人賣天然酵母麵包，自己嘗試下來也很有成就感，當然吃自己培養的天然麵包時也會擔心是否中間有不好的菌?(新聞有寫)但因為是自己辛辛苦苦養的就想說~反正有蘋果香也正常發酵~好菌會打敗壞菌的吧~?哈哈
以上，是美好的養酵母體驗。
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