前幾天用速發酵母做了小餐包，成功囉~不過外皮可能蛋黃塗太多的關係~有點硬，看著麵糰發酵長大再長大內心真的很開心，現在要來分享這次的食譜。
比較特別的是因為我手有點脫皮，用了日本的家事手套捏麵團也很ok喔!!~不會因為手部過敏就無法享受捏麵團的快樂!~
手套品牌請參考這篇。
材料:
高筋麵粉300g (我這次使用的是洽發日規彩虹)
無鹽奶油 30g
白砂糖 30g
鹽 5g
鮮奶 200g
速發乾酵母 5g (滿點牌)
全蛋蛋液(或鮮奶) 塗餐包表面增亮用
輔助用具:Panasonic 105T 麵包機
- 將烤盤先舖上烘培紙備用，烘培紙不超過烤盤外緣。鋪上烘培紙麵包烤好取下完全不沾黏~切勿學我上次沒噴油也沒鋪烤盤紙就烤小餐包，整個餐包黏在p牌的烤盤上用刀子拔下來，悲劇。
- 麵粉倒入麵包機盆中，先加一半的鮮奶液體，讓麵包機攪拌看他們混和的狀況再把剩下的分兩次加入讓麵粉慢慢地吸收鮮奶。
- 麵包機按下14揉麵團行程將他們混和好後按取消，讓麵團休息30分鐘。讓麵團進行水合作用
- 30分鐘後，將砂糖加入，啟動麵包機14行程讓糖被麵團吸收，之後再加入速發酵姆，讓它攪拌到完全融入，酵母溶入後再加入鹽繼續攪拌。
我那時候嫌麵包機混和得太慢，再加入酵母後我就拿出來放鋼盆中用手捏了，酵母溶入麵糰中再加入鹽繼續捏麵團。
鹽跟酵母都融入麵糰後，取出來放入已經置於室溫軟化的奶油塊，一起加進去捏，起初會黏黏水水的捏一陣子後，就會恢復麵團的樣子不會黏手。
- 將打好的麵糰整型成一個圓形，然後放入鋼盆，表面噴水或蓋保鮮膜，放入密閉的空間(微波爐或烤箱)天氣冷旁邊就放杯熱水幫助溫度提高發酵。靜置30分鐘後看麵團是否長兩倍大。之後將麵團取出，用手指戳麵團中心一個凹洞，不回彈代表發酵成功。
- 取出後將麵團按壓把麵團第一次發酵的氣體從麵團排出。
- 然後把麵團揉成長條型，分成50g一份揉圓，之後蓋上保鮮膜或發酵布讓麵糰休息10分鐘。
- 然後放入烤箱，或微波爐密閉空間內(天氣熱旁邊要放一杯熱水)讓麵糰進行第二次發酵。
- 30分鐘後，發酵完成。麵團又長大囉~
- 麵團取出來放桌上，也利用這時間把烤箱上下火預熱到180度(大約10分鐘)，然後我們就可以把麵團上方塗上一層薄蛋黃。
- 烤箱預熱完成後，將塗好蛋黃的餐包送入烤箱中間，開始烤20分鐘。
- 20分鐘後~香噴噴的餐包完成嚕!~~
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